SCHEDA TECNICA – TECHNICAL SHEET
CODICE 701 – “SOLE DI NAPOLI” BLU
DENOMINAZIONE DI VENDITA / LEGAL NAME
(D.P.R n. 187/2001)
Farina di Grano Tenero Tipo 0 ottenuta dalla macinazione e conseguente abburattamento del grano tenero liberato dalle sostanze estranee e dalle impurità. // Soft wheat flour type 0 obtained grindind and sifting soft wheat after removing any impurities.
INGREDIENTI / INGREDIENTS Farina di gran tenero Tipo “0” // Soft wheat flour type “0”.
DESTINAZIONE D’USO / USE Farina per pizza a medio valore proteico. Buon assorbimento ed estensibilità, ideale per impasti diretti e indiretti, a media-lunga lievitazione e maturazione. Indicata anche per la pizza napoletana tradizionale. // Pizza flour with medium protein vaalue. It is characterized by a good absorption index and extensibility, making it ideal for direct and indirect doughs, medium-long leavening and maturation. Also suitable for traditional pizza napoletana.
CARATTERISTICHE FISICO-REOLOGICHE / PHYSICAL-RHEOLOGICAL CHARACTERISTICS Umidità / Moisture 15.50 % Max. (D.P.R. 187/2001)
Ceneri / Ashes
0.65 % s.s. Max. (D.P.R. 187/2001) Glutine umido / Moist gluten 32.00 % Min.
Proteine / Protein
13.00 % (Nx5.70) s.s. Min. Falling number ≥300 secondi / seconds
W
290 ± 20 CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE / ORGANOLEPTIC CHARACTERISTICS
Colore / Colour
Bianco / White Odore / Smell Caratteristico, assenza di odori di muffa, rancido o di altra natura. / Characteristic, absence of musty, rancid or other odors.
Sapore / Taste
Proprio e gradevole / Characteristic and pleasant Aspetto / Aspect Impalpabile, assenza di corpi estranei. Impalpable, without foreign bodies.
CARATTERISTICHE MICROBIOLOGICHE / MICROBIOLOGICAL PROPERTIES Carica batterica totale / Total bacteria count ≤ 100.000 ufc/g
Muffe / Moulds
≤ 1000 ufc/g Lieviti / Yeasts ≤ 1000 ufc/g
Escherichia Coli
≤ 10 ufc/g Staphylococcus aureus max. 10 ufc/g
Salmonella spp.
Assenti /25g (Reg. CE n. 2073/2005) INQUINANTI CHIMICO – BIOLOGICI / CHEMICAL – BIOLOGICAL CONTAMINANTS
Fitofarmaci / Pesticides
Reg. 396/2005 Micotossine / Mycotoxines Reg. 915/2023
Metalli pesanti / Heavy metals
Reg. 915/2023 Filth test Max 25 frammenti di insetto/50g Max 25 insect fragments/50g
www.molinopordenone.it
Documento redatto in conformità al Reg. (UE) 1169/2011 / Document drawn up in compliance with Reg. (EU) 1169/2011
Rev. 5_08/2023
VALORI NUTRIZIONALI (riferiti a 100g di farina) / NUTRITION FACTS (average values for 100g as sold) Energia / Energy 1418 Kj – 334 Kcal
Grassi / Fat
di cui saturi / saturated fat
1.0
0.2 Carboidrati / Carbohydrates di cui zuccheri / sugars 67.5 1.1
Proteine / Protein
13.0 Sale / Salt 0.0
Fibre / Fibers
3.0
ALLERGENI / ALLERGENS Allergene Allergen Presenza nel prodotto Presence in product Possibile cross contamination Possible cross contamination
Cereali contenenti glutine e derivati /
Cereals containing gluten and derivatives
✓
✓ Crostacei e derivati / Crustaceans and derivatives X X
Uova e derivati / Eggs and derivatives
X
X Pesce e derivati / Fish and derivatives X X
Arachidi e derivati / Peanuts and derivatives
X
X Soia e derivati / Soy and derivatives X ✓
Latte e prodotti a base di latte /
Milk and milk products
X
X Frutta a guscio/ Nuts X X
Sedano e prodotti a base di sedano /
Celery and celery-based products
X
X Senape e prodotti a base di senape / Mustard and mustard products X ✓
Anidride solforosa e solfiti /
Sulfur dioxide and sulphites
X
X Lupino e prodotti a base di lupino / Lupine and lupine-based products X X
Molluschi e prodotti a base di molluschi /
Molluscs and shellfish-based products
X
X DICHIARAZIONE OGM / GMO DECLARATION Reg. CE 1829/2023 e Reg. CE 1830/2003
Il prodotto non proviene da specie vegetali per le quali esistono OGM autorizzati nei paesi di produzione o destinazione.
The product does not come from plant species for which GMOs are authorized in the countries of production or destination. CONDIZIONI DI CONSERVAZIONE / STORAGE CONDITIONS
Conservare in luogo fresco e asciutto, lontano da fonti di calore / Store in a cool dry place CONSERVAZIONE MINIMA (TMC) / MINIMUN STORAGE
Da consumarsi entro 9 mesi dalla data di confezionamento con sacco di carta da 25Kg.
Use within 9 months of production date with 25Kg paper bag (PAP22).
Da consumarsi entro 6 mesi dalla data di consegna se alla rinfusa / Best before 6 months
